首先，我要破解的是絕大多數健康飲食法皆宣稱要少油的迷思。因為此說，所以時下很多人不特別注重油品或特別補充油，但這是天大的錯誤觀念。少油的說法來自科學偏見，與一直吃錯油所引致。最新的科學與臨床研究發現，吃對油、吃多好油是不會生病的！但吃錯油，即使少量，也容易罹病 !
據研究發現，人體細胞組織的ω-3 與ω-6脂肪酸比例是1比4.7，但現代飲食是1比20至30，甚至更高，如果能多攝取ω-3高的脂肪酸，便可扭轉身體組織ω-6偏重的比例。通常ω-6脂肪酸容易造成發炎現象，而且與很多現代文明病有關，包括癌症，更不用說最醜陋的人造油－充滿反式脂肪酸的零膽固醇人造奶油，所以吃錯油比吃太多油更有問題！
在台灣常見的十大慢性過敏原中，黃豆、玉米皆上榜，這是因為它們的油偏ω-6脂肪酸，而且黃豆、玉米常用高溫與溶劑萃取，也易產生反式脂肪酸。
另一方面，必需脂肪酸缺乏的症狀有：皮膚乾燥、手臂後方有類似雞皮的皺皺皮膚、鱷魚皮、臉頰皮膚有數處蒼白區、指尖或腳跟有乾裂痕、頭髮乾又難梳理、頭皮屑多等。可以先透過這些症狀與營養補充來確認是否有必需脂肪酸的缺乏。

資料來源參考《脂肪與油救命聖經》p.95~96、p.86、p.49。